☆日本酒・白瀑醸造元(山本合名会社：秋田県)：『ど』

年末。
松本で良い酒を扱っている酒屋を見つけられていなかったので、冬コミの帰りに東京は日野市へ寄り、
例の手塚酒店(大晦日も営業。エライ！)で３本ほど購入しました。

麒麟山の「ぽたりぽたり」の４合瓶が売切れだったので諦めようとしたら、店主が「今年の方が
去年のより出来がいいですよ」なんて注いで匂いを嗅がせるものだから、うっかり一升瓶を
買ってしまいました。
生なのに……
まあ、台所温度が10℃を上回ることは無いので、大丈夫でしょう。

一人呑みの１本目は、こちらです。

『純米　ど』 （白瀑醸造元：山本合名会社：秋田県山本郡八峰町八森字八森269) ￥1,395/4合瓶

４年前に東北旅行をした時、秋田の白瀑(しらたき)神社を参拝したのですが、
「もしかして、あの神社の近くかな？？」
と思って購入。
　
にごり酒です。
　
書いてありませんが、
当然、生です。
　
この酒造には他に「ど辛」という銘柄があるので、その「純米にごり版」……なのでしょうか。
　
ＨＰを見ると……
　
思ったとおり、トップページには主らしき男性のバックに白瀑神社裏の滝が映り、仕込み水は世界遺産である白神山地の湧水、米は自家製無農薬、そしてなんと、製造酒のうち９割は純米とか！
　
何だか、
しつこくこだわってます。
善し。
　
　
キャップには穴が開けられていて、テープで軽く閉じられています。
にごり故、発酵中の為の空気穴だそう。
でも、開栓する時は、そんな発砲感はありませんでした。

ところが……
辛口(※)ゆえか発砲ゆえか、呑むと強～い酸味感。
しかし、実際は酸っぱくありません。なんと言うのか……
発砲してないけど、発砲してる、みたいな…！！みたいな。
（※実際の日本酒度は「甘口」の数値です）

本来は発泡の強い酒らしいのですが、私が呑んだ時はそうでもなく（時間経ちすぎ？）適度でした。

特出すべきはこの味の濃さ。
濁り酒というより甘酒並みに米粒が残っていて、ドロり度高く、でも、しっかり「酒」です。
淡麗派が呑んだら、絶対数日は後悔するでしょう。

何でも昔は「どぶ」という酒名だったのに、税務署の指導で「ど」になったとか…
ドブ川の「どぶ」を連想するから？だろうけど、本来は「どぶろく」の「どぶ」でしょうね～。
でも、酸っぱくないし、しっかりした「濃く旨酒」です。
たまらんっ（>~<）

ああもう、旨くて余韻たっぷりなくせに、最後はスッキリするものだからいくらでも呑めます。
これを筆頭に、沼津の酒やら無濾過やら――年始は酒浸りでした…

原料米が「めんこいな」。
使用酵母が秋田純米酵母と、秋田尽くしです。
日本酒度：-10～-15、酸度 1.5 、アルコール度：15～16。

山本合名会社 →http://www.shirataki.net/